Je vais ici vous donner une recette que je fais assez souvent chez moi qui est particulièrement laide mais aussi très bonne.

Le but ici n'est pas de refaire la recette à la lettre mais de s 'en servir de base pour créer vous même vos propres recettes selon vos envies.

Ingrédients:

200g de petit pois frais écossés (500 à 600g non écossés)

150g de mange-tout

2 oignons nouveaux

4 carottes

6 gousses d'ail

100g de petit salé fumé

1 jarret de porc

1 tranche de jarret de boeuf

1 queue de porc

2 os à moelle

1 bouquet garni

Du fond de veau

Vin blanc

Commencez par faire revenir votre viande avec l'ail sans huile car les lardons vont rendre pas mal de graisse.

Une fois la viande bien marquée ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en dés.

Laissez colorer 3 minutes.

Déglacez au vin blanc et laissez bien réduire. Ajoutez de l'eau à mi hauteur, votre bouquet garni, du fond de veau et laissez mijoter à feu très doux (après ébullition bien sur) au minimum deux heures.

Une fois que tout à mijoté pendant un bon moment et que le jus a réduit d'un tiers au moins, enlevez la viande et la laissez refroidir pendant 20 à 30 minutes (cette étape sert juste à attendrir la viande).

Ajoutez les petits pois et les manges-tout, mettre la viande dessus et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu moyen.

Ajustez l'assaisonnement en y ajoutant par exemple de la sauce soja, des herbes de provence, des épices, de l'huile de noisette, du vinaigre de xérès,.....

Voici l'une des bases de toutes mes recettes maintenant à vous d'être créatif en remplaçant les viandes avec par exemple de la queue de boeuf, une tête de veau,.....

Bonne chance et bon appétit.