Dans cette recette je vais essayer de vous expliquer comment je fais mon lapin que les chefs on tant aimé mais vous allez avoir une surprise dans quelque semaine.

Ingrédients:

2 rables de lapin desossé (ou pour les plus courageux à désossé)

100 g d olive noire avec noyaux

3 anchois 

10g de capres

1/2 gousse d ail

Thym

Romarin

4 tomates séchés

Du basilic

Des pignons de pin

Tout d abord faites gonfler vos tomates (si elles sont séchent) en les trempant dans de l eau porter à ébullition quelque seconde. Les sortir, les mettre sur un papier absorbant et les mettre dans un récipient.

Les recouvrir d'huile d olive et assaisonner comme bon vous semble.

Dan un mixeur mettre les olives après les avoir dénoyautées, les anchoix, les capres, l'ail, le thym et le romarin et un peu d'huile. Mixer le tout en le liant avec de l'huile d'olive.

Prener votre rable de lapin et nettoyer le (enlever tout le gras et les petits morceaux d'os qui peuvent rester). 

Faire revenir les rognons du lapin 1 mn de chaque côté et déglacer avec un mélange vinaigre balsamique, ail et persil.

Prendre le rable le mettre bien à plat et y mettre au centre une première couche de tapenade. Puis des pignons (que vous pouvez faire sauter dans la poèle quelque minute), les tomates séchées à l'huile, du basilic et enfin les rognons coupé en deux.

Rouler le tout bien serrer dans du papier aluminium et enfourner 20mn à 180/200°C. Déguster quand sa sort du four en coupant de belle tranche accompagné par exemple d'une purée patate/topinambour/vanille.

Bon appétit.

PS: Les photos et vidéo arrivent bientôt.