Cette recette va être élaborée avec un poisson méconnu du grand public: la plie. En effet la plie est un poisson plat qui ressemble à la limande et qui a à peu prés la meme chair.

La plie peut se faire pocher ou, si elle est suffisament grosse, griller au four.

Ingrédients:

1 plie

1 bouquet garni

1/2 oignon

2 clous de girofle

2 gousses d ail

2 artichauts poivrade (petit artichaut)

1 citron

5 carottes fanes (les plus petites possible)

1 fenouil

6 pommes de terre ratte

Prendre un bouquet garni, ajouter un demi oignon planter de clou de girofle, deux gousses d'ail en chemise et mettre le tout dans une grande casserole ou faitout avec de l huile d olive ou du beurre. Ajouter ensuite les arrêtes de poisson (arrêtes, têtes,... en fait tout) ce qui reste et le faire revenir 10mn à 15 min.

Ensuite mouiller à deux fois la hauteur et laisser mijoter à petit feu.

Vous venez ici en fait de preparer votre premier (ou pas ) fumet de poisson. Bravo!!!!

Pendant ce temps tourner les artichauts, les couper en deux et les mettres dans de l’eau avec du citron.

Eplucher vos carottes fanes et les mettre à dorer à blanc. Pour se faire vous prenez votre poele dans lequel vous y ajoutez une noisette de beurre clarifié, si possible, et vous les recouvrez avec une cheminé en papier (vous trouvez comment faire facilement sur le net mais je vais essayer de vous mettre le lien) et vous laissez cuire à tout petit feu.

Couper ensuite votre fenouil pour faire des belles tranches dans le milieu (2 à 3 mm d’épaisseur) et les mettre à cuire avec les carottes.

Ajouter maintenant les artichauts à la cuisson et continuer la cuisson 25 minutes (vérifié si la cuisson est terminé avec la pointe d un couteau. Il ne doit y avoir Presque plus de résistance).

Pendant que les legumes cuissent couper 2 échalottes, les faire suer et les déglacer au vin rouge (Bourgogne de preference) 3 fois. A chaque fois laisser bien le vin s’évaporer.

Puis mouiller le avec le fumet de poisson bien infuser jusqu’à ce que le gout du vin passé un peu (1,5L de fumet à peu prêt) et laissez mijoter.

Mettre à cuire vos rates dans le fumet de poisson. Piquez les pour la cuisson.

Sortez les et épluchez les encore chaudes. Attention aux doigts….;-)

Prenez maintenant vos filets de poisson et les faire pocher 3 minutes dans le fumet.

Une fois le poisson cuit, assaisonner le tout et dresser comme bon vous semble.

Je vous souhaite un très bon appétit et à bientôt.